第1放：把買回家的羊肉清洗乾淨以後，一定要放在清水中浸泡1個小時以上，浸泡的時候要換幾次水，等浸泡的水不會變渾濁了，羊肉就浸泡好了。很多人都知道羊肉要焯水，並不知道羊肉要浸泡，其實浸泡羊肉這一步是很重要的，只有浸泡一段時間才能把焯水焯不出的血水去掉，才能減少腥羶味。
第2放：如果燉的羊肉是羶味比較重的部位或者是羶味重的羊肉，可以在燉的時候放入小茴香和白芷，小茴香和白芷是給羊肉去羶味的“黃金搭檔”，它們不僅能給羊肉去羶味，還能增香，所以可以在燉的時候適量加入。如果是羶味不重的羊肉，只需要放入一點薑片和胡椒粉，羶味就能去除。
第3放：要在即將出鍋的時候放鹽！很多人都是在燉羊肉的中途放鹽，這樣是不對的，鹽過早加入會讓羊肉的肉質緊縮，導致口感發柴，放鹽的最好時機就是出鍋之前。另外，胡椒粉也是和鹽一起加入的。
“3不要”
第1不要：羊肉在焯完水以後，不要用冷水清洗！很多人在給羊肉焯完水以後，就用冷水沖洗表面雜質，其實這樣是不對的，因為羊肉焯完水以後，熱的羊肉遇見冷水，會導致肉質緊縮起來，肉質會變緊實，吃着咬不動，口感不好。正確的是做法是用温水清洗，這樣就不會出現這樣的現象了。
第2不要：在燉羊肉的時候，不要加入大料，也就是八角，有句話是這樣説的：“豬不椒，羊不料”，所以羊肉不能和八角搭配在一起。因為八角的味道太大，染色性強，和羊肉用在一起，不僅不能給羊肉去羶味，反而會增加羶味，另外還會把羊肉湯染得黑乎乎的，色澤很不好看。
第3不要：還有一個不要放的東西是料酒，料酒雖然是去腥能手，但是羊肉的是羶味，料酒並不能對羶味起到作用。不僅如此，料酒中的成分還會破壞羊肉的鮮美，會讓口感變得很奇怪。
三放：1、放白蘿蔔：冬季吃蘿蔔賽過吃人蔘，吃肉喝湯的時候搭配白蘿蔔可以讓營養更全面一點，且白蘿蔔的加入可以給羊肉去腥羶味並增添更多滋味。
2、放白胡椒粉：白胡椒和白蘿蔔一樣都是羊肉湯的絕配，增添滋味的同時還可以防止上火。
3、放葱姜：葱姜兩者就不多説了，是烹飪中的去腥味神器。
三不放：
1、不放醋、醬油：醋與醬油的顏色比較深，加入羊湯中會破壞湯色，也會遮蓋鮮味。
2、不放八角、花椒：有句俗語“豬不椒，羊不料”説的就是燉羊肉不能放八角，花椒這一類的香料，首先還是味道比較衝，容易遮蓋煮羊肉的鮮美，其次兩者的加入容易使湯色變紅。
3、不放味精、雞精：味精和雞精主要成分就是“穀氨酸鈉”，是很重要的提鮮物質，但是新鮮的肉在長時間的燉制過程中也會產生大量的“穀氨酸鈉”，肉湯也會鮮美
羊肉三放，放大葱，放薑片，放白芷。三不放：不放花椒，不放八角，不放桂皮。放大葱的目的是有葱香味使羊肉更加鮮美。放薑片是為了去腥去羶。白芷也是為了去除羶味，使羊肉煮爛的快。不放花椒是花椒中的麻味，遮掩羊肉的鮮味，與其它肉類菜餚無什麼兩樣。八角味重使羊肉變得黑變味，是羊肉的鮮美味道大打折扣。桂皮是羊肉的味道釋放不出來，使羊肉變硬變柴。羊肉多種多樣，羊肉的做法也是各有特色。
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