排骨的花式叫法有很多，比如糖醋排骨，梅子蒸排骨，椒鹽排骨等等，都是美味佳餚，做這些選材最重要，不要排骨頭，排骨頭沒什麼肉而且又硬，影響口感。我最拿手的是梅子蒸排骨，先把排骨焯水用清水沖洗兩遍，然後加入3～4只酸梅，把酸梅弄爛這樣更入味，再加入適量的醬油，耗油，白糖，幾滴花生油攪拌均勻，醃製20分鐘左右，水滾隔水蒸半個鐘左右，就可以出鍋食用，加入酸梅排骨吃起來酸酸甜的爽口不膩。
個人最喜歡的做法是蒜香炸排骨～排骨用涼水浸泡半小時，泡出血水洗淨，一頭大蒜切成末，乾燥的盆中加入排骨、蒜末、一個雞蛋、澱粉、一小勺食鹽、一小勺白糖（加白糖是提鮮的，也可不加）、一勺生抽、一勺蠔油、抓拌均勻成糊狀醃製十分鐘左右（醃製是為了讓排骨更入味和更嫩），起鍋燒油，油熱下入排骨中火炸至定型熟透，開大火炸至兩面金黃出鍋，撒上孜然粉或自己喜歡的調料就可以享受美味了～（好吃的關鍵是一定要多加蒜末，排骨炸定型後再翻面）
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