電飯煲排骨怎麼燉又爛又嫩

首先燉排骨要先用活水沖洗，千萬別用水泡，就是把排骨放水龍頭下，用流動的水來沖洗20分鐘，作用去除血水，去腥又保持排骨的營養，而且這樣活水沖洗排骨的肉質更鮮嫩。

然後將沖洗乾淨的排骨放入涼水鍋中，小火慢熱至水沸，馬上撈出排骨温水洗淨浮沫放涼，再放入有葱姜的冷水砂鍋中，中火煮沸後調小火慢燉40分鐘，這是清燉排骨，肉質香嫩，骨湯清清白白，可在八分熟時放鹽，過早的放鹽也會影響肉質的口感，有的人燉排骨感覺肉咬不動，或者和草似的沒有香味，就是因為放鹽過早的原因，也可蘸醬油汁食用。不要加太多調料，影響原汁原味的香味，我喜歡用普通的鍋來燉排骨，用高壓鍋燉總覺得香味和口感不對，燉到排骨肉的口感適合就行了，太爛了也不好吃。火候恰當好吃才是美味的重點。

先把排骨放入涼水鍋中，加入葱姜、料酒，進行焯水。

清水中放入奧爾良醃料，混合均勻。

奧爾良醃料倒入排骨裏面，加入生抽、老抽、料酒、蠔油、葱姜。

可以使排骨在煲的時候快速變軟

電飯煲裏面鋪上小葱和薑片，再把排骨和醃製排骨的水都倒進去，開啟電飯煲燜煮一個小時，燉出來的排骨又爛又軟，香甜可口。