用料
紫皮圓茄子1個
小米辣3個
大蒜3瓣
生抽2勺
蠔油1勺
白糖5克
老抽半勺
澱粉適量
步驟 1
準備所需材料，將茄子用鹽搓洗乾淨，然後切成丁塊，而小米辣和大蒜切碎即可 調配料汁，倒入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖，然後倒入半碗清水攪拌均勻，再倒入小半勺澱粉，再次攪拌均勻即可生抽、老抽、蠔油都有鹹味，大家可以根據自己口味調入適量鹽
步驟 2
往茄子裏少量多次倒入澱粉，並翻拌均勻，使茄子丁上裹上一層薄薄的澱粉即可
步驟 3
熱鍋熱油，倒入茄子丁，油量不用太多，平時燒菜的份量即可
步驟 4
中大火不停煎至，一面變色後翻拌繼續煎另一面，煎的過程中注意晃動煎鍋使其受熱均勻
步驟 5
直至煎至茄子丁金黃，並表皮微煎即可
步驟 6
緊接着倒入辣椒碎和蒜末，繼續煸炒出香味
步驟 7
然後均勻倒入事先調配好的料汁，大火燒開，中小火收汁
步驟 8
煮至料汁差不多被收干時，倒入香葱碎，翻拌均勻即可出鍋
食材明細
主料
茄子1個
尖椒1個
西紅柿1個輔料
葱蒜末 適量
蕃茄醬 適量
蠔油適量
糖適量
鹽少許
生抽少許
醋少許
雞精少許
澱粉少許
鹹甜口味
炒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
紅燒茄子的做法步驟
1
備料。
2
茄子切成大片，撒上一勺鹽醃製一小時，期間要不斷用手翻動。
3
用手將茄子中的水分攥出。
4
尖椒，西紅柿切成小塊備用。上平鍋放油，油要多與平時炒菜的量。
5
備好葱蒜末，另外備一小碗放入15克澱粉，10克生抽，10克醋適量的水調好碗芡。
6
換炒鍋，少許底油放入葱蒜末爆香，倒入茄子，西紅柿和尖椒塊一起翻炒，此期間放入糖15克，蕃茄醬10克，耗油5克，鹽5克，雞精3克。尖椒斷生後放入調好的水澱粉勾芡後即可出鍋。
小竅門
1、茄子一定要醃透，把水分擠乾淨，茄子越幹水分越少越省油。
2、因為醃製的時候已經放了鹽了，吃淡的朋友後面就不要放鹽了
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