倒壇菜製作方法

原料：立秋時候的青辣椒或者是二金條辣椒20千克，川鹽2千克，香料（八角150克，幹青花椒150克，山奈150克，草果4個，五香粉100克），中藥材（車前草30克，馬齒莧30克）。 

製法：青椒切條，加鹽抓勻醃漬（一般是立秋後醃漬，時間約為1周），放在太陽下晾乾水分，加香料、中藥材調勻，入罐子內用竹片和稻草封口，倒放在壇蓋中（壇蓋中有清水，可以隔絕空氣，清水三天換一次）。將青椒放置6個月左右即可。 

適用範圍：此法可以用來製作植物性原料。 

新鮮菜洗淨，扎捆曬用繩子晾起來太陽，等到菜外面幹了沒有水了就切細，然後再用團箕、簸箕之類的工具讓切碎的菜使勁地曬太陽，直到菜乾癟了大致為7-8分幹了，就可以拌點鹽一層一層地放入瓶罈子並一層一層地用平頭粗木棍搗壓實，越實越好，可以分幾天再壓再壓

最後就是用幹稻草編織的蓋子封口，把壇口朝下倒過來放置陰涼通風處，過幾個月、半年之後，就可以打開吃了

1、備料：辣椒切片，大蒜切段。2.我在某寶上買的湖南罈子菜。用兩小撮就差不多了3.鍋裏倒點油，中火把辣椒炒香4.加入罈子菜炒幾下，然後加一碗半水（剛好浸泡全部食材即可），慢火把罈子菜的味道煮出來。5.等汁剩下一半的時候加入炒熟的肉（炒肉的時候加點生抽顏色比較好看）6.等汁剩下一點的時候，加入蒜，加適量的鹽和生抽調味上色。等蒜炒熟即可。蒜吸收了罈子菜的味道，加上辣椒刺激你的味蕾。