準備五花肉、香葱、生薑、蒸肉粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、澱粉、紅薯。
1、把鐵鍋燒熱，五花肉豬皮朝下，放在鍋壁上蹭一蹭，把豬皮燙至焦黃色，放入水中用菜刀刮洗乾淨，切成5毫米厚的肉片，不要太厚會比較油，不要太薄蒸熟後容易夾斷。
【主料】五花肉500克
【輔料】豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克
【調料】醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱薑汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺、糖色10克
步驟：
1、大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉
2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉
3、五花肉洗淨瀝乾水，切大薄片
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎
5、繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油
6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用葱薑汁調整乾濕度
7、取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1.5小時即可。
用料
五花肉 300克
大米 70克
料酒 1勺
生抽 1勺
姜 3片
蠔油 1勺
花椒粉 少許
五香粉 少許
麻油 半勺
腐乳滷 1勺
白糖 少許
鹽 少許
葱 少許
土豆 2個
蒜 少許
郫縣豆瓣醬 少許
糯米 30克
步驟 1
五花肉洗淨，切成長段，再切成薄片，厚實一點才有口感，這裏可以提前把肉段放入冰箱冷藏30分鐘取出，會更好切一些。將米洗淨，加入温水浸泡15分鐘。
步驟 2
將浸泡過的米晾乾，將土豆切成厚的片。
步驟 3
碗裏放入以上調料，放入五花肉和姜，攪拌均勻，醃製15分鐘，（要加點水可以使肉片比較濕潤）
步驟 4
將米放鍋里加塊八角和少許花椒一起炒。要炒40分鐘左右。
步驟 5
將米放在粉碎機中打碎。除去很粗的粒，一定不能打的很碎，要有顆粒感。
步驟 6
這樣就可以了
步驟 7
將米粒和肉攪拌均勻，每片肉上都要均勻的裹上米粉，底下放土豆片，將肉鋪在土豆上，吃到最後的墊底菜，往往是吸收了精華，最好吃的
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