主料：苦瓜500克
輔料：豆豉、葱、蒜瓣、青紅小尖椒
調料：精鹽，醬油4勺、白糖2勺、料酒兩勺，香油、花椒
步驟：
1、葱切成段，蒜去皮不用切
2、在鍋中放入香油，依次放入豆豉、花椒，充分炒香然後放入葱段和大蒜
3、烹入醬油和白糖，倒入料酒，開鍋後晾涼，即為醬汁
4、苦瓜洗淨，斜切成小段，切約4cm厚片（1指寬）。用金屬匙羹挖出瓜瓤，用鹽醃製片刻備用
5、鍋中燒開水，準備一盆涼水，將醃過的苦瓜焯一下，然後過涼，控幹水分（不控幹水分醬好後容易變質）。
6、醬汁中加入控幹水分的苦瓜、青紅椒，12小時後可食用。
1、
苦瓜洗淨後切去頭尾，對半剖開，去除瓜瓤和瓜籽，切成1.5cm寬3cm長的小塊，加入鹽和涼開水攪拌均勻，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏8小時。
2、
紅朝天椒洗淨斜切成圈，大蒜去皮切成碎粒。
3、
將生抽、白砂糖、紅朝天椒圈、大蒜碎粒混合，製成醃料。
4、
取出經過冷藏的苦瓜，撈出苦瓜塊，瀝去多餘的水分，加入醃料拌勻，放於陰涼乾燥處醃製1天即可...
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