安徽含山滷鴨的做法及配方

配方：鴨：一隻、滷料：桂皮、八角、高良薑、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉：共80克。

幹辣椒：3個、花椒：20顆、料酒：兩勺、冰糖：兩、三顆、薑片：5片、香葱：3根、老抽：少量、鹽：適量、紅曲米：1小把。 

1、鴨子沖洗乾淨，然後瀝乾水分備用

2、鍋里加水，冷水放入鴨子，水開後再煮兩分鐘，撇去湯中浮沫。

3、加入所有配料，紅曲米拿一個小湯料包裝起來。

4、加蓋中大火滷煮30分鐘。

5、滷製的時間根據鴨子的大小老嫩程度靈活調節，用筷子插一下，能插得過去就剛剛好。