做法步驟：
1、把冷凍的巴沙魚提前放到冷水中解凍，或者直接室温解凍，魚肉解凍好後，撈出，瀝淨水分。
2、把巴沙魚順長切成兩條，再頂刀切成段。加入料酒、胡椒粉，少許鹽，拌勻，醃製15分鐘。
3、把葱切葱花，姜切絲，大蒜切片。把半湯匙澱粉放入碗內，加入半碗水，再加入鹽，生抽，雞精，攪勻，調成勾芡的汁。
4、魚肉醃製好後，加入澱粉，再加入少許水，抓勻給魚肉上漿，使魚肉都均勻的裹上澱粉漿。
5、鍋內加入油燒至6-7成熱，把裹好澱粉的魚段，逐條下入油鍋內炸制，將魚段炸至定型，將魚段撈出。
6、升高油温至7-8成熱，下入魚段復炸，將魚段炸至金黃，外表酥香，撈出瀝淨油，待用。
7、將炸魚段的油倒出，留少許底油，下入葱花，薑絲，蒜片爆香，把調好的勾芡的汁，攪拌均勻，淋入鍋內，加熱至湯汁變得黏稠。
8、下入炸好的魚段，快速翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
食材：巴比魚1條（約900克），藿香末20克，碎燒料（松花蛋白，馬蹄，水發香菇，火腿等）140克，郫縣豆瓣50克，番茄醬80克，姜米20克，蒜米30克，葱花30克，精鹽，紹酒，胡椒粉，白糖，味精，香醋，鮮湯，芝麻油，紅油，色拉油各適量。
做法:
1、巴比魚宰殺治淨，從下頜處至尾部剖開，脊骨處相連，接着便在魚身兩側剞上一字花刀，之後納入盆中，用精鹽、紹酒、胡椒粉醃漬入味。
2、把碎燒料均切成小丁備用。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，下入醃好的整魚，炸至表皮焦硬時，撈出瀝油。
4、鍋留底油，投入姜米、蒜米、葱花爆香，下入郫縣豆瓣、番茄醬炒出色，摻入鮮湯，下入炸好的鯉魚，烹入紹酒和香醋，調入精鹽、胡椒粉、白糖、味精，撒入松花蛋白丁、馬蹄丁、水髮香菇丁、火腿丁，待旺火燒沸後，轉小火燒至入味且湯汁濃稠時，下入芥藍莖丁和藿香末，淋入芝麻油和紅油，見已亮油時，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起鍋裝盤即成。
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