步驟①：鯧魚解凍後砍成段，沖洗乾淨瀝乾水分備用。小葱一把清洗乾淨後再切成葱段，這道菜需要的配菜就只有小葱，小葱吸收了湯汁是非常好吃的，可以多準備一點。
步驟②：為了製作方便我們來提前調一碗料汁，空碗里加入兩勺生抽，兩勺蠔油，一勺鹽，一勺白砂糖攪拌化開備用。
步驟③：接下來我們把魚煎一下，平底鍋熱油，把瀝乾水分的魚放進來用小火慢煎，如果用普通的鐵鍋就要用油滑鍋再煎，保證魚塊瀝乾水分，這樣煎才不會粘鍋，把魚肉煎至兩面金黃再轉移到砂鍋裏，可以把魚煎得焦黃一點，這樣吃起來更香。
步驟④：煎好的魚塊轉移到砂鍋裏後加入半碗清水，煮開後倒入調好的料汁蓋上蓋子燜3分鐘，3分鐘後再放入葱段繼續燜1分鐘就完成了。
凍鯧魚不考慮清蒸的做法，因為清蒸的做法魚肉如果沒有水分 那樣就不鮮美了。建議使用紅燒。紅燒鯧魚的做法：
1、魚去內臟，洗淨，魚身上斜切幾刀備用。
2、鍋熱油，下薑片略煸炒。
3、放入魚，中火煎。
4、一面煎好後，再翻面，至兩面煎黃。
5、調入料酒，生抽，老抽，鹽，一點點糖。
6、加熱水，約至魚的2/3處，加蓋大火燉，湯汁收至約一半的時侯翻面，至湯汁粘稠即可起鍋。 注意： 鹽的量請視自家情況適量調整即可 老抽不必放太多，提個色就成了。
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