當蜂蜜冷卻時,隨着温度的降低,粘度增加,流動性降低。當蜂蜜在家用冰箱的冰箱中温度達到-18℃時,儘管流動性很弱,但蜂蜜仍然可以緩慢流動。蜂蜜在-35~-50℃左右才會變成無定形固體。該温度稱為“玻璃化轉變温度”,隨着蜂蜜中水分含量的增加而降低。應注意的是,玻璃化轉變温度不是冰點,因為一般來説,混合物不能結晶和凝固以形成規則排列的晶格結構。
因此,我們可以得出結論,蜂蜜即使放在家用冰箱的冰箱裏也不會結冰。