自制辣椒醬有氣泡怎麼處理

1、加熱辣椒醬時要均勻徹底（這點容易被忽略，而且是最可能的原因），許多發酵型辣椒醬都會添加變性澱粉等粉漿以保證一定的體態，但這也就會使得辣椒醬在加熱過程中因醬體黏稠，攪拌很難做到均勻，而造成熱力難以滲透，滅菌不徹底的情況。

2、灌裝過程中注意控制個人衞生和環境衞生，特別在一些發酵場所附近建立的灌裝間，容易被空氣中的微生物污染。

3、換玻璃瓶裝辣椒醬，首先，恆温殺菌過後冷卻階段必須採用空氣反壓冷卻，再者要採用真空旋蓋機旋蓋以確保瓶內有一定真空度，手工旋蓋就必須辣醬趁熱灌裝趁熱旋蓋或熱力排氣後趁熱旋蓋，目的都是使瓶內形成一定的真空度。

辣椒醬冒氣泡説明正在發酵，如果密封好的話，是可以吃的。

真正辣椒醬都是發酵型的，那種香氣和酸味醇厚，都來自發酵，當然輕鹽後發酵到剛剛有點冒泡酸味，就加鹽抑制發酵，否則太酸，或者雜菌太多腐敗，發酵到滿意就加鹽。辣椒醬需要的口味是微酸。 擴展資料 各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。

最好使用玻璃瓶保存，蓋瓶蓋的時候，用一隻手捏塑料瓶壁使它略凹，另一隻手馬上蓋緊蓋子，這樣就不會脹瓶了，不會有氣泡了，但是有鹹味的食物最好不要放塑料瓶儲存，若再脹瓶可能是食物發酵產生的氣體，要注意是否變質。