選用中筋麪粉或高筋麪粉都可以，麪粉里加入一勺鹽。加鹽是為了增加餃子皮的韌性。
三分之二的麪粉用開水燙。開水可以放到80度左右再燙麪。有朋友問為什麼蒸餃用燙麪，因為燙麪蒸出的餃子口感軟和，皮不發硬。
剩餘三分之一干麪粉用温水和麪。如果全部用燙麪，非常粘手。
將面揉在一起，揉成光滑麪糰，蓋上蓋子餳30分鐘左右
燙麪餃子的和麪方法。
首先，我們要準備好麪粉和水，我們先把麪粉放進盆裏，再加入開水攪拌均勻，然後再把面揉成麪糰，放在一邊醒發一會就好了，這樣燙麪餃子的面就和好啦。既然都講到燙麪餃子了，那就來講講燙麪餃子的做法吧。
我們先來做餃子餡，準備好韭菜，豆腐雞蛋。
我們先把葱切碎，豆腐切成粒狀放在一邊備用。
鍋裏倒入油，我們再把雞蛋打散放進去炒熟，再把葱，豆腐，雞蛋放進盆裏，加鹽，蠔油，胡椒粉，香油攪拌均勻。
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