1、準備一把寬粉，直接把寬粉放入涼水鍋煮，大火煮開後關火再燜幾分鐘後撈出來。
2、準備一個洗乾淨的白菜，把白菜一片一片地剝下來，然後把白菜全部切成大片。
3、準備幾張洗乾淨的豆腐皮，把豆腐皮捲起來切成細絲，家裏每次吃麻辣燙或者吃火鍋的時候，我都喜歡放這個豆腐皮。
4、準備一小塊豆腐，把豆腐切成小方片，準備幾個洗乾淨的香菇，挨個把香菇的根部切掉，直接用手撕成小塊備用，準備一根素火腿腸，把火腿腸切成片備用，金針菇洗乾淨後把根部切掉，再直接撕成小朵備用。
5、準備一個削皮洗乾淨的土豆，直接把土豆切成薄片，切好的土豆片先放水裏浸泡，防止氧化變色。
6、鍋裏倒入少量的油，油熱以後加入葱薑蒜和幹辣椒段，再加入花椒、八角、桂皮和香葉進去翻炒，慢慢炒出這些香料裏面的香味，再加入兩勺豆瓣醬和少許的黃豆醬翻炒，慢慢地炒出裏面的紅油，等炒出紅油後，往鍋里加入水進去，加入水的量根據家裏人吃飯的量來加，蓋上鍋蓋大火燒開後，再煮5分鐘左右，讓這些香料的味道溶入到湯汁裏面，熬好後用漏勺把鍋裏的料渣都撈出來，這樣吃麻辣燙的時候會比較方便。
7、把鍋裏的料渣撈出來後，再依次加入比較耐煮的菜，先加入海帶絲和寬粉進去煮，然後加入鹽調味，加點白胡椒粉，再加點生抽進去攪勻，鍋裏再次煮開後，加入香菇、白菜和豆腐皮進去煮，煮大約3分鐘後，再加入切好的豆腐、素火腿腸進去攪勻，鍋裏再次煮開後加入土豆片和金針菇進去煮，煮熟後加入一把洗乾淨的茼蒿進去燙一燙，攪拌均勻後就可以關火出鍋了。
8、直接盛入盆裏面，往盆裏加入一勺提前稀釋好的芝麻醬，加入提前炒熟碾碎的花生碎，再加入蒜水，加入葱花和香菜末，攪拌均勻就可以開吃了，這個麻辣燙就做好了。
用料
蔬菜（香菇、空心菜、白菜、海帶、豆皮、木耳、銀耳、金針菇） 若干
火鍋食材 若干
火鍋底料 1小塊
生抽 1勺
蠔油 2勺
白糖 2勺
味達美 1勺
芝麻醬 1勺
蘋果醋 1勺
葱 半根
姜 4片
蒜 4瓣
正宗麻辣燙的做法步驟
步驟 1
space
所有的食材先過水備用（尤其不易熟的）
步驟 2
葱切段，姜蒜切片，備用
步驟 3
鍋中放適量油，爆香葱薑蒜，加入一小塊火鍋底料（可根據個人口味增減）煸炒一下
步驟 4
加水（可以加牛奶）、生抽、蠔油、白糖燒開
步驟 5
放入所有食材，翻拌均勻，稍微煮一下即可
步驟 6
出鍋裝盤
步驟 7
芝麻醬、蘋果醋、白糖、味達美、蠔油調個美美的蘸料，開始享用美食啦
食材：麻辣燙火鍋料50g、 大料10g 、 香葉10g、 花椒8g、 麻椒12g、 茴香4g、 豆蔻6g 、 桂皮 適量 、 丁香 適量 、 葱 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 濃湯寶1個。
烹飪步驟：
1、香料準備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱薑蒜切片。
2、大麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量。取一個深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用。
3、熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋裏切開成小塊，方便融化。
4、融化後的火鍋料大火下入葱薑蒜爆香鍋底。兑入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開。
5、把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷。
6、把所有的材料都穿在竹籤上備用。在煮好的麻辣燙的辣湯裏面，先下入比較不好熟的東西，丸子類。
7、再下入玉米，可以多煮一會，然後是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時間。
8、最後放入容易熟的蔬菜類和豆製品類。煮好後撈出去掉竹籤即可食用。
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