為什麼烤的棗糕那麼散

配方中的糖類材料太少，最後熬糖的糖的比較少，而乾性材料太多，造成粘合力不好。

熬糖熬得不到位，比如温度不夠，粘性不好。

沒有及時將乾性材料（紅棗、芝麻、核桃仁）加入，造成熬糖的温度下降，粘合力下降，這樣做出來就容易散。

整形沒有做好，造成所有材料之間的粘合力不足，內部空隙比較大，所以切起來就比較容易散開。

一，使用高筋粉，雞蛋要新鮮，攪勻就可，不要過度攪拌，儘量不要產生泡沫

二，配方要合理，要平衡，儘量使室温和材料温度相適合

三，棗糕在進爐後的12分鐘內不要開爐門和受震動。