主料：牛雜600克、胡蘿蔔1根、芋子200g、生薑片幾片、香葱碎適量、鹽適量、黃酒適量、香葉2片、八角2個、花椒適量、白胡椒粉適量。
牛雜清洗乾淨，清水浸泡去除血水。冷水下鍋，燒開後略煮，焯水。
撈起牛雜熱水清洗乾淨切片。將牛雜放入燉鍋，加入清水，加入燉肉調料，適量黃酒。蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉1小時左右。
燉至牛雜酥爛。胡蘿蔔切塊。盛出適量牛雜湯。加入配菜，繼續燉至芋仔、胡蘿蔔熟透。
關火前撒適量葱花，白胡椒粉調味即成。
食材：熟牛雜300克、芋頭200克、薑片、葱花 各少許、鹽、雞粉各少許、食用油30毫升。
步驟：
1，將熟牛雜切成片。去皮洗淨的芋頭切成菱形片。
2，起油鍋，倒入薑片爆香。再注入適量清水，加蓋煮沸。揭開鍋蓋，倒入芋頭、牛雜。加入鹽、雞粉調味。蓋上蓋，用慢火燜煮15分鐘。
3，揭蓋子，掠去浮沫。撒上胡椒粉拌勻。盛入砂煲中，撒上葱花即成。
主料 1種牛雜
500克
輔料 1種
芋仔500克
步驟1
牛雜切粗條，芋仔切滾刀塊，葱，姜蒜，花椒，八角，辣椒備用步驟2
鍋中下油，放入姜，蒜，八角，花椒煸香，下牛肉
步驟3
牛肉變色後，加入生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬繼續煸炒，加入芋仔翻勻
步驟4
倒入料酒，加水沒燒開，然後倒入高壓鍋，上汽後壓制20分鐘
步驟5
出鍋前來點雞精，因為之前的調料都是鹹的，就不用加鹽了。
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