北方牛雜湯的正宗做法

主料：牛骨（400g）、牛肉（牛膝骨肉）（300g）、大葱（3根）、大蒜（5塊）、麪條

調料：水（10杯）食鹽、胡椒粉（少許）

1、在大鍋放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉後放入水，使之充分浸在水中。撈出泡沫和油分。湯水開始煮沸時，隨時撈出泡沫和油分，去除從材料中出來的不純物。

2、放入大葱、大蒜。將湯水煮20分鐘左右後，放入切成大塊的葱的白色部分和大蒜後燉煮長時間。撈出牛肉後切片。如果能將筷子插進牛肉就撈出。撈出的牛肉切成0.3cm厚度，篩選湯水。用弱火長時間煮出濃醇湯水後，鋪開棉布後倒入湯水，篩選骨頭渣。

3、盛出。在器皿放入牛膝骨肉和麪條菜碼後倒入湯水。再放上葱絲後添加食鹽和胡椒粉。