滑油是脆嫩關鍵。豬肝切薄片放入麪粉適量鹽，反覆抓揉後清洗乾淨，濾幹水分放入少量鹽生粉、胡椒粉抓揉均勻放入油鍋滑油一分鐘，再回鍋調味或炒配菜。
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存着不少有毒血液
2、炒豬肝前，可用一點白 醋醃漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。
準備新鮮豬肝、辣椒，姜蒜，醬油，食鹽，花椒油，生抽，澱粉，蒜苗、啤酒。
【做法】
1、豬肝用清水泡出血水，洗淨後切成薄片，加入適量食鹽、生抽、澱粉、雞蛋清，用手抓拌均勻，再倒入一些啤酒抓一抓，醃製10分鐘。豬肝不能切好直接炒，想要口感嫩沒腥味，必須先醃製一下，能有效去腥增香，炒出來更好吃。
2、青椒洗淨，去籽去蒂，切成大塊。姜切絲、蒜切片，蒜苗洗淨後切段。
3、鍋裏倒入清水，大火燒開，把醃好的豬肝倒入鍋中焯水，撇掉浮沫，豬肝變色後立刻撈出，煮時間長了容易老。
4、鍋裏倒入適量油，倒入豬肝滑炒至變色比較脆嫩後盛出。鍋裏留底油，下姜蒜炒香，倒入辣椒塊炒至斷生，倒入炒過的豬肝，加入適量食鹽、白胡椒粉調味。
5、放入蒜苗段，翻炒均勻後即可出鍋，鮮嫩好吃的辣椒炒豬肝就做好了。
品位站
