饅頭曲做法大全

主料

面瓜500克

蘋果、橘子、香蕉適量

蜂蜜、冰糖適量

1、把蘋果、橘子、香蕉蜂蜜、冰糖、打成汁過濾，用麥糝子（粗麪）和麪，放通風陰涼處發酵。

2、發酵好後，團成鴨蛋大小的放麪糰，用胡麻葉包裹，用麻繩捆綁，放通風乾燥、陰涼處自然乾燥。

3、乾燥後放冰箱保存，秋季才可以拿出來。

4、制曲。取發酵乾燥後的面曲少許，擀麪，用温水稀釋，和麪粉。發酵後摻入少許麪粉攪拌，繼續發酵。這樣反覆七次。最後一次發酵後，用黃黍子面和發酵的麪糰，拍成麪餅，放陰涼通風處晾乾。也可以用手先搓成粒狀，再搓成面晾乾，就是酵母。發麪時，取少許酵母，放温水裏和麪，置温暖處發麪就可以了