臘八蒜醃好後放入密封的玻璃瓶，蓋好瓶蓋。放到陰涼避光的地方。最好放到冰箱冷藏室內。
若是容器大，可放陰涼處保存，吃的時候要用一雙乾淨的筷子夾出來吃，但不要邊吃邊夾，這樣容易被細菌污染。至於變成綠色了，沒問題，這是正常的，因為蒜裏有蒜黃素和蒜藍素，它們通過醋、鹽（糖）的作用下，就會分解出黃、藍色來，如果前者稍多就變成綠色，如果後者多就變成藍色，一般過一段時間就會變成黃色了，這些都是在泡製過程的反應，食用它不會對身體有傷害。
剛開始醃製臘八蒜放在暖氣上。但是要控制時間和温度，長期將臘八蒜放在暖氣上，會容易變質壞掉。
臘八蒜變綠需要低温的環境，如果想快速變綠，可以將臘八蒜放在陽光下晾曬一會，等晚上的時候，再將臘八蒜放在陰涼處，加大温差，4-5天即可。
臘八蒜做好後放在冰箱冷藏。如果處於冬季，温度比較低，可以常温保存，想讓保存時間長一點，也可以放入在冰箱裏冷凍。
注意，醃製好的臘八蒜不要接觸陽光，要放在陰涼處保存。
醃製臘八蒜的注意事項：
1、優先選購紫皮優質大蒜：選購大蒜時，應選已打破生理休眠期（新鮮大蒜在低温下貯藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜為優。應注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無黴變、無損傷、緊實且未發芽。
2、泡製臘八蒜以米醋為佳：用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。在選擇食醋時，要注意查看外包裝上的標識等，選購合格產品。
3、其他可選配料及容器：從工藝的角度來説，添加少許白糖可改善口感，添加少許白酒可適當延長保藏時間。盛裝臘八蒜的容器，需潔淨、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。
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