醬牛肉為什麼湯汁有點苦

醬牛肉湯汁發苦的原因：

1、老抽或糖色的問題：傳統醬肉是用糖色的，不使用老抽，熬得過火的糖色以及大量使用老抽，醬湯就會發苦。

2、草果過量。

3、是否醬湯沒有打撈乾淨，有東西糊湯鍋底了。

4、上紅色的紅曲米是否變質，發苦了。

5、儘量不要使用化學增香類物質，過久的熬煮有可能會發生變化，導致異味出現。