牛肉切的方向不對。俗話説,橫切牛肉斜切雞,如果切牛肉的時候,沒有把牛肉的紋理切斷,做出來的牛肉就可能會比較硬。
2、炒制的時候牛肉炒的太乾。牛肉大部分為瘦肉,裏面的肉食纖維比較粗,如果炒的時候炒得太乾了,就會感覺很硬咬不動。