脆肉皖魚為什麼肉硬

首先是這種魚是吃蠶豆，然後又一直游泳，它的肌肉就比其他的魚肉要硬。

其次做法要更講究一點，肉裏含有水分、豐富的蛋白質和食物纖維，如果掌握好火候，炒肉的時候保持一定水分，不使蛋白質和食物纖維老化。

炒之前用生粉醃一會 再炒 口感會嫩很多。