小米酥做法驟如下：
1、 將棕子油，糖稀，白糖和水一起倒入鍋中加熱，一直加熱至沸騰。
2、再將花生、瓜子一起倒入鍋中翻炒。千萬注意：一定要翻炒，不能倒進鍋就不動他。
3、邊翻炒邊觀察花生、瓜子表面顏色，直至金黃的時候就可以了，不能炒過火。
4、將準備好的小米、黑芝麻倒入鍋中攪拌均勻，攪拌的時候一定要快。
5、將鍋內東西倒入事先準備好的磨具裏面，然後它壓平、壓緊，給他整體的初步定型。
6、 用刀切形，切什麼形狀就看個人喜好，一般長條形。切的時候也要快，要是等冷了切小米就特別容易散。
米酥的具體配方：小米加入適量水入鍋蒸熟加入適量芝麻、鹽、澱粉拌勻。揉成乾濕合適的團，擀成2毫米左右的薄片。切塊油炸，做法如下：準備材料：小米、玉米澱粉、植物油、食鹽、芝麻。
一、準備好小米。
二、將小米加入適量水入鍋蒸熟。
三、加入適量芝麻、鹽。
四、加入澱粉拌勻。
五、揉成乾濕合適的團。
六、擀成2毫米左右的薄片。
七、用模具刻出形狀。
八、沒有模具的可以直接切成塊。
九、鍋裏放入油，燒到五成熱
十、下入刻好的原胚。
十一、中火炸至金黃出鍋。
1、小米1小把，洗淨充分泡漲後入微波爐高火打4、5分鐘，蒸成小米飯
2、麪粉中加入小米飯、1小勺芝麻醬，搓勻後加入清水，活成麪糰
3、揉搓、摔打麪糰，使小米和芝麻醬充分均勻分佈
4、蓋上濕布，醒20到30分鐘
5、醒面的時候準備麻醬餡：70g麻醬中加入50g糖，攪拌均勻
6、入微波爐，高火大3、4分鐘，讓糖充分融化，攪拌均勻成順滑的芝麻醬餡
7、醒好的麪糰擀成中間稍厚、四周微薄的圓片
8、鋪上一半的麻醬餡
9、像包包子一樣包起來，捏緊收口
10、用手輕輕推開，擀成長形
11、剩下的麻醬餡加入1小勺色拉油攪拌均勻後，取一半均勻鋪在面片上
12、折成三折，捏緊收口
13、再次輕輕擀成長形，鋪上剩下的麻醬餡
14、再次折成三折
15、最後再擀成正方形大片，大小參照鍋的尺寸
16、燒熱平底鍋，轉小火，放進面片，開始烙餅
17、中間多次翻面，並不斷轉動，烙至兩面金黃即可
18、出鍋，切件裝盤。
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