一斤梅乾菜需要多少新鮮菜

一般來説10斤新鮮青菜差不多能做1斤梅乾菜。傳統紹興梅乾菜做法要經過堆黃、洗淨、曬乾、切碎醃製、最後再曬致金黃暗黃後密封袋裝。梅乾菜是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裏紅或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。是一種客家鄉土菜。

一般來講10斤新鮮芥菜差不多能做1斤梅乾菜

菜清洗乾淨，晾曬乾或風乾至葉子枯萎，切碎。100斤鮮菜放0.4斤鹽，攪拌均勻進壇。在壇內存放至少半個月，將發酵變黃的菜瀝乾水分後曬乾，變成了黃梅乾菜。將曬乾後的黃梅乾菜蒸，一定要注意火候與時間。再次曬乾與蒸，並再反覆一次，香噴噴的三蒸三曬黑梅乾菜就出來了