1、食材：胖頭魚尾1個、油適量、醬油1勺、黃酒2勺、糖2勺、蠔油1勺、葱適量、姜適量、鹽適量、老抽適量。
2、魚尾切成片狀。
3、魚和葱姜放入碗中。
4、加入黃酒、醬油醃製半小時。
5、鍋中燒油放入魚塊，大火炸至兩面金黃。
6、鍋中燒油放入葱姜炒香。
7、倒入醬油、蠔油、黃酒、白糖、水、老抽大火燒開。
8、將魚放入汁中浸泡5分鐘。
9、撈出裝盤即可。
食材：鯉魚一斤半左右的兩條，八角兩個，香葉一片，桂皮一點點，水塔龍門米醋三兩，白糖25克，鹽少許，葱半顆，花椒兩粒，姜5g，
具體做法：
1、先將魚收拾乾淨，但是沾到魚肚子裏的那層黑膜不要去掉，放入高壓鍋內
2.熬製糖色，沒有把握的可以省略這步，以免造成魚變味， 鍋仲放少許水，放入白糖，大火燒開小火慢慢熬製成紅色加水
3.加入米醋，放入香料葱姜，倒入高壓鍋，以水與魚平為宜，放入鹽，蓋蓋大火燒開小火慢燉半個小時，管火悶着等涼透了輕輕盛出即可！
威縣酥魚做法如下
1、活鯉魚處理洗淨。撈出來甩幹水分，然後用紗布把每條魚分別包裹起來備用。
2、淨鍋上火，把蔬菜料放到鍋最底部鋪平，然後在上面在放一個竹箅子壓倒上面。
3、然後把處理好的魚，整齊的平鋪到竹箅子上面，然後把全部香料、調料倒入鍋中。最後把高湯也倒入鍋中攪拌均勻。
4、大火燒開後，立即改文火慢慢熬製。熬製8小時左右即可。
5、關火等湯汁完全變涼後，這時用工具輕輕地把魚撈到盤中，撒上葱花椒圈即可。
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