壽縣大救駕千層酥的做法

壽縣大救駕的製作方法：

1、制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入麪粉製成均勻、光滑的麪糰，蓋布回餳。

2、制酥：將油、面拌勻。

3、包酥：按皮95克、酥55克進行小包酥，經擀、折包好後，卷成長條備用。

4、制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然後將各種小料切碎擦拌均勻即可。

5、包餡：將包酥後捲成的長條，順長切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁後擀成圓片，包入餡心。包好後每隻重125克，用手拍成直徑7釐米的圓坯即可。

6、炸制：將生坯放在鐵篩內，留一定間距，放入130℃熱油中，炸至外殼發硬，表面呈淡黃色即可。 質量標準： 形態：圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。 色澤：淡黃色均勻。 組織：外皮酥脆，餡細軟。 口味：酥鬆、香甜，有果料香味。