第一步，買來新鮮帶魚，要越窄越薄的為好，洗淨，切成寸段，放入盆中，撒鹽醃滓1到2小時。
第二步，鍋內放油，燒熱，將醃好的帶魚放入，炸到七八成熟，撈出控幹油份，待用。
第三步，取碗一個，倒入料酒少許，放入白糖和醋，醋的量要大一些，大概與白糖的比例是2：1，也可加入少許鹽。
第四步，將炸好的帶魚碼在高壓鍋內，倒入調料，大概與魚平齊，喜歡吃辣的，可以加上一點幹辣椒。大火待開鍋後，小火壓制15分鐘左右，就可以出鍋了。特點是幹香適口，魚肉魚骨酥爛，涼吃別有一番風味，有點鳳尾魚罐頭的味道。如果沒有新鮮帶魚，也可以用冷凍的，要是魚不太新鮮，用這種做法做出來，口感上和新鮮的沒有太大區別。要是你家有放置已久的帶魚，就做做我教你的酥魚吧，保準你滿意
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