雲南幹醃菜千張的做法

原料：

帶皮五花肉、姜葱、料酒、鹽、酸菜。

做法：

1、做雲南千張肉要選擇大塊的帶皮五花肉，至少要有七八釐米的寬度，把五花肉放沸水裏，加姜葱、料酒、鹽少許煮至七八層熟撈出稍放涼，在肉的表層均勻的抹上一層蜂蜜。

2、鍋上火放油適量，油五層熱時把抹過蜂蜜的五花肉下鍋走紅，走紅是個技術活，關鍵是火力的控制，因為蜂蜜比較搶火，稍不注意油温過高就會使肉面漆黑，影響成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加註意。

3、待整塊肉均勻的上好色後，撈出放涼切成大薄片整齊的鋪在碗底。鹹燒白是抹醬油或糖色上色的，但我覺得上色效果不如抹蜂蜜紅亮，麥芽糖上色效果應該也不錯，還沒試過，以後試試麥芽糖上色效果如何。

4、千張肉打底料是用的乾製酸菜，我們叫做幹醃菜。幹醃菜以騰衝出產的最為出名，但現在市場上不多見賣。取幹醃菜適量用水浸泡清洗乾淨，擠幹多餘的水份，鍋上火油熱後，下幹醃菜小炒一會，加白糖、醬油、鹽調色調味，定好味後加小量水煮。待水收幹，把炒好的幹醃菜鋪在肉上，上籠大火蒸40分鐘左右，千張肉就做好了。