食材準備
面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟
1、泡麪，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鐘，温開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）
2、把面盛在碗裏打滷
3、可用西紅柿和茄子做滷，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再後放最主要的調料——辣椒油（做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用乾淨的紙巾擦乾淨，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上）
4、油裏燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗裏就行了。
餄絡面：適量、牛肉300克、大葱1棵、姜2片、大蒜2粒、八角1個、花椒10粒、鹽2克、辣椒油。
麪條：一定要選粗圓的麪條，餄烙面講究順滑，太細易斷不圓沒感覺，市場上2元的麪條即可，看個人飯量大小。
1 、將牛肉洗淨放入煮鍋，加葱段、薑片、大蒜、八角和花椒，再加足水。
2、將湯大火燒開，撇去浮沫，加鹽轉小火燉1小時。
3、一小時後撈出牛肉切片，牛肉湯過濾掉殘渣，再把大葱切碎備用。
4、起鍋倒入適量的清水燒開，煮麪的水開了以後放入麪條，粗麪條一般3分鐘即可。3分鐘左右嘗一下，按個人口味時間可長點軟點。
5、放入煮好的牛肉、倒入牛肉湯，辣椒油，最後撒上葱花即可享用。
做法
1、土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，紅椒洗淨。
2、西紅柿洗淨，金針菇去根洗淨，黃花菜提早泡發洗淨。
3、土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，帶皮豬後座切絲。
4、金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁。
5、鍋燒熱後放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，葱段花椒麪煸香，再放入醬油和老抽翻炒。
6、放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻。7.放入適量水，大火燒開後加鹽，小火燉煮。
8、待土豆熟後，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可，滷子就做好了。9.白麪加入少許鹽和麪鹼，放入適量水。
10、揉成柔軟的麪糰（9-10其實在準備滷子食材之前最好活好，多讓面醒好）。
11、醒發好後將麪糰揉至光滑，反覆醒揉三次。
12、取一小長條面，放入餄餎牀中。13.利用槓桿原理擠壓出麪條，麪條下入開水鍋中。
14、煮熟後澆上滷子，撒上香葱香菜紅椒丁，澆上紅辣椒油。
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