配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法：
1、先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接着剁成碎末即可備用。
2、把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。
3、把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4、醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。
大辣椒醃製方法
【製作食材】辣椒，食用鹽，生薑，生抽，陳醋，花椒，白酒
【製作步驟】
1、接下來要教大家的美食是醃辣椒，做起來是非常簡單的，吃起來又香又辣，特別開胃，特別下飯。咱們一起把醃辣椒的製作食材全部準備一下，先來準備適量的辣椒，辣椒可以稍微多一點，準備30克食用鹽，30克生抽，60克陳醋，一小撮花椒，一大塊生薑，少量的白酒即可，最後再準備一個沒有水沒有油，可以密封的容器。這些醃辣椒的製作食材是很容易準備的，將它們全部準備好了之後，咱們就開始醃辣椒各種食材的處理與醃辣椒的製作。
2、把辣椒先放到一個盆中，然後向裏面倒入適量的清水，清水要沒過辣椒，然後給辣椒充分清洗兩到三遍，辣椒清洗完了之後咱們把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之後將其取出放到案板上晾乾水分。辣椒表面的水分一定要完全晾乾，如果表面還殘留水分的話，就很容易使得醃出來的辣椒變質。
3、辣椒表面水分完全晾乾之後咱們將其切成圈，儘量切得稍微小一點，切完圈之後將其放到一個大盆中，然後再向裏面加入適量的食用鹽，食用鹽在30克左右即可，然後將它們充分攪拌均勻，放到一旁醃製20分鐘。
4、辣椒醃製上了之後，咱們再把準備好的生薑洗淨去皮，切成生薑末，儘量切得碎一點，切好的生薑末直接放入到已經醃製好的辣椒中，然後將它們充分攪拌均勻，攪好之後先放到一旁備用。
5、炒鍋中先放入30克清水，然後再加入30克生抽，接着加入60克陳醋，全部加進去之後再加入準備好的花椒，用小火慢慢煮，將鍋裏的湯汁煮開，在煮的過程中要不停地攪動一下，等到鍋裏湯汁熬開之後，咱們先關火放到一旁晾涼待用。
6、等到鍋裏的湯汁完全晾涼了之後咱們直接將它們倒入到辣椒盆中然後充分攪拌均勻，攪好之後再放到之前準備好的無水無油的容器中，再加入一點白酒，然後將這個容器密封起來
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