原料:莜麪粉、開水。
做法步驟:
第1步、300g莜麪用280g開水燙麪,攪拌至無干粉。
第2步、戴上防燙手套,趁熱揉均,蓋保鮮膜防風乾。
第3步、取適麪糰擀成約0.7釐米的厚片,切去四周不整齊處。
第4步、再把它切成寬約0.6釐米,長約3釐米的小段。
第5步、用掌心搓成兩頭尖中間粗的梭子狀,這就是傳説中莜麪“大”魚魚真正的魚魚個頭比這個要小要細些。
第6步、全部搓好
第7步、取包壽司用的竹簾,三摺疊,取一面魚,用刀刃壓住,往後搓移,一個莜麪卷就做好了。
第8步、莜麪捲成品
第9步、開水上鍋,蒸7、8分鐘。
第10步、蒸好後,倒在拍子上,稍微放涼再抖開。多餘的可以放保鮮盒冷凍保存,吃的時候無需解凍,直接放到菜裏悶軟就好。
第11步、西紅柿炒雞蛋做好後,放入莜麪卷攪拌均勻,稍微燜煮一下。
第12步、出鍋。
1莜麪加水揉成團,面水大概1:1的比例,然後醒一段時間
2菜刀刀背上抹少許油,揪出一小搓棉團,在手掌中揉圓,壓扁,放在刀背上,用擀麪杖橄成牛舌狀
3順勢捲起來,接口捏死
4做的一個個小卷碼在屜簾上
5蒸鍋燒開後,大火整15分鐘
6取出後扣在盤子中
7湯料根據自家愛好準備,我們做的是酸辣味的湯,菜料用的是豆腐、菊花菜和平菇
8將莜麪卷放入菜湯中,再調一下味道就可以開動了