野莧菜不適合製作梅乾菜。但可以曬乾菜先把新鮮莧菜洗乾淨,然後在桶裏放半桶熱水把莧菜浸泡一晚上,第2天把莧菜撈上來瀝乾水,再撒上鹽拌勻,接着就可以在太陽下涼曬了!
能做梅乾菜的有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹之別,多系居家自制,使菜葉晾乾、堆黃,然後加鹽醃製,最後曬乾裝裝壇。