主料：羊蹄肉1000克
輔料：小葱10克，姜10克，香菜20克
調料：醬油50克，鹽3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克
做法：
1.將羊蹄和在温水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮淨毛，洗淨後放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3釐米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭
2.姜洗淨切片香菜洗淨切成細末待用。
3.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。
4.取大碗一隻，放入葱、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗裏，揀去葱、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食。
羊蹄750克，青大蒜、蒜子、小米辣、生薑適量。
4、先把生薑、蒜子分別切片，小米辣去蒂切辣椒圈，青大蒜根部拍散，切三釐米長的小段。再用鋼絲球把已經用火燒掉，殘餘羊毛的羊蹄洗乾淨。
5、再把處理乾淨的羊蹄放入冷水鍋中焯水，然後放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，然後撈出清洗乾淨備用。
6、熱鍋倒油，油温五成熱放入15克冰糖來熬糖色，熬到起泡沫呈醬油色時，放入羊蹄翻炒上色，再放入薑片和蒜片，然後再放入多一些的涼水，再放入10克蠔油，10克生抽，適量料酒，5克老抽，一勺黃豆醬，鹽2克，然後蓋上鍋蓋，中小火燉一個半小時。
燉羊蹄具體做法如下：洗淨羊蹄，用水煮熟，去掉骨頭，再用開水加料酒、葱、姜塊煮一下，撈出，鍋內放底油，將大料炸成棗紅色，放入葱薑末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用澱粉勾芡，淋香油，出鍋即成。
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