食材：青菜薹芯500克
配料：生薑1小塊，蒜瓣5個，生抽1勺，老抽1勺，香油1大勺，小米紅辣4個，食鹽2克，雞精少許
製作方法：
1、青菜薹芯洗乾淨，底部的大片葉子掰下來可另作炒菜。
3、鐵鍋燒熱至冒煙，將莖杆倒入，調中小火翻炒，待剛變顏色，加入青菜葉，繼續翻炒
4、炒至半熟關火，快速盛出裝入碗中，用勺子壓實壓緊，然後將保鮮薄膜蓋住，並將邊沿密封好
5、這樣自然密封8～12小時，具體時間視天氣温度而定，温度高密封時間短，反之則長，8～12小時後，當揭開保鮮薄膜的那一剎那，一股濃烈的沖鼻辣味襲來，沖鼻菜的半成品完成
6、生薑刨皮切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末，小米紅辣椒洗淨切圈，熱鍋下少許油，將姜蒜末和紅辣椒爆香關火
7、然後將沖鼻菜倒入，趁着鍋內的餘熱加入生抽、老抽、香油和食鹽拌勻，喜歡麻辣味的可加入花椒油和辣椒紅油，最後出鍋裝盤。
原料：
新鮮芥菜葉子適量。
做法步驟：
1、芥菜葉子洗淨，用開水過一下水，立即撈出芥菜葉子沖涼。
2、擰乾芥菜葉子的水分，放在大碗裏並用保鮮膜密封，放一個晚上即成衝菜。
湖南衝菜的簡單吃法
把做好的衝菜切一下，鍋內放油燒熱後把辣椒末爆香，下衝菜快速翻炒幾下，放鹽，炒勻裝盤。
要點：鹽稍微多一點比較入味，吃起來很過癮的，但千萬不要放味精。
食譜原料：
生菜1000克。
製作方法：
1、把生菜有的老邊葉掰掉，削去梗上的筋
2、將生菜葉洗淨後用鐵絲或線穿起，掛在高處通風的地方吹乾
3、吹乾後取下後切成黃豆般大小的丁
4、姜切成細米狀
5、置一炒鍋在火上，不放油，鍋燒熱後，把生菜蓀炒得發熱，即下火，放在一個口小肚子大的罈子中
6、找一張大的生菜葉，在盛有開水的鍋中稍燙一下，將壇口封嚴，半天后即可食用
7、食用時，從罈子中取出青菜，用薑末及鹽、醬油、味精，香醋和芝麻油調拌均勻，澆在上面，裝盤即成。
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