湘菜炒牛腩的做法

主料：牛腩150克

輔料：萵苣（萵筍）100克，青蒜25克

調料：花生油50克，料酒15克，鹽3克，味精1克，濕澱粉10克，小蘇打1克，葱花10克，薑末4克，鮮湯適量

湘菜做法: 

1、 將牛腩洗淨，先切成細薄的片，再改刀切成細絲，放在盆內，加部分鹽、濕澱粉、小蘇打，抓勻上漿萵苣去皮，洗淨，也切成細絲青蒜去皮，切成小段

2、 將鍋架在火上，放部分油燒至七成熱，放入萵苣絲和部分鹽快速煸炒幾下，炒至萵苣變經，盛出

3、 將鍋放回火上，放入餘下的油燒至八成熱，下入葱花、薑末爆出香味，立即投入將好的牛肉絲不斷急炒1分多鐘，一見肉絲變色，即烹入料酒，倒入萵苣絲，放入餘下的鹽，加少許鮮湯，撒上青蒜段，翻炒片刻，放入味精炒勻即可出鍋。

湘菜辣椒炒牛腩的做法

原料：牛腩肉、青椒、小米辣，食用油、食鹽、料酒、生抽、蠔油。

做法步驟：

第1步、準備食材：青椒洗淨去蒂去籽切片，牛腩洗淨切片用食鹽料酒醃製半小時，準備適量的葱花和薑末。

第2步、起鍋燒油大火爆炒牛腩肉後盛出。

第3步、另起鍋燒油炒香葱薑末。

第4步、倒入青椒翻炒斷生。

第5步、加入食鹽。

第6步、加入生抽。

第7步、加入蠔油。

第8步、加入爆炒的牛腩翻炒均勻後出鍋。