主料：魚1000克
輔料：香菜30克，紅參20克，胡蘿蔔50克
調料：黃酒10克，醬油10克，姜10克，大葱10克，鹽5克，味精3克，白砂糖3克，植物油50克。
做法
1.將紅參潤透，切成3釐米長的段
2.胡蘿蔔洗淨，切成3釐米見方的塊
3.薑切片，葱切段
4.香菜洗淨，切成4釐米長的段
5.將魚宰殺後，去鱗、鰓、腸雜，洗淨後瀝乾水分
7.將魚放入六成熱油中炸一下，撈起，瀝油後備用
8.將炒鍋置武火上燒熱，下入素油，燒至六成熱時，下入姜、葱爆香
9.再下入魚、料酒、紅參、胡蘿蔔、鹽、味精、白糖、醬油、鮮湯燒熟
10.放入盤中，加入香菜即成。
原料：海蔘斑魚一段約200克，吐司麪包1片。
輔料：花雕酒、老抽、葱段、生薑片、冰糖、鮑魚汁、高湯、雞精、羅勒醬各適量。
做法步驟：
1、先把吐司麪包片用烤箱烤脆，放在盤子裏。
2、海蔘斑魚段放入開水裏焯一下，待用。
3、起鍋燒油並下入葱段和生薑片，炒出香味後再下入高湯、海蔘斑魚段、花雕酒、冰糖、鮑魚汁、老抽和雞精。
4、大火燒開後用中小火煮至湯濃，取出魚段擺在麪包片上，澆上羅勒醬即可上桌。
材料：石斑魚600g、鹽 適量、花椒 適量、料酒 適量、葱薑蒜 適量、香醋 適量、糖 適量、乾紅辣椒 適量、生抽醬油 適量、胡椒粉 適量
做法:
1、將石斑魚洗淨，加入鹽、料酒、薑絲、花椒醃製一小時左右，葱薑蒜切絲待用
2、鍋內放適量油，燒至九成熱滑入石斑魚。
3、文火煎燒。
4、兩面煎燒至微黃色。
5、放入乾花椒、乾紅辣椒、葱薑蒜、糖、香醋、生抽醬油、胡椒粉。
6、燒煮一會入味，再加入清水中火燜燒待收湯時放少許鹽。
7、裝盤，撒上青紅椒絲即可。
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