鯇魚肉怎樣去骨

魚的拆骨分生拆和熟拆兩種：

(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。

(2)生拆的方法是：先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼着脊骨向裏批進，魚身肚朝外，背朝裏，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。接着手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。

1、首先將脆肉鯇魚去除內臟洗乾淨後去尾去頭。

2、然後從魚被上滑一刀將魚正片攤平。

3、接着用刀切滑脆肉皖魚的主骨，方便待會起骨。

4、然後用手抓住脆肉皖魚的主骨，往魚尾方向撕。

5、撕完主骨就只剩下肉，切成需要的長條和厚度。

6、然後開始用長條肉斜着片魚片。

7、這樣就可以將脆肉皖魚起骨片成無骨魚片了。