1、形狀不同。
香芋是具有獨特的圓柱形外觀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質地緻密。
芋泥它是將芋頭搗成泥狀，形狀其實和土豆泥差不多。
2、口感不同。
香芋的芋肉帶紫紅色檳榔斑紋，肉質細嫩、鬆酥可口、芳香氣濃、味美獨特。
芋泥的口感是軟糯糯的，芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。食用沙又香，味美可口，比香芋更香甜，味道也是多樣化。
香芋和芋泥區別在於：
芋泥的主要材料是芋頭，和輔料紅棗，熟豬油，櫻桃，桂花，瓜子仁，白砂糖和冬瓜糖一起製作成的。芋泥的形狀是糊狀的，芋泥可以和開水直接攪拌吃。
香芋是豆科土圞兒屬多年生纏繞草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7.5釐米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食後餘味不盡，故取名香芋。
區別在於：芋泥是芋頭碾壓成的泥狀物。
香芋一般指的是檳榔芋，像荔浦芋頭屬於這類，紫紅色斑狀。
芋頭廣義上理解説的是植物科屬的一個部位，這樣理解的話，其實範圍比香芋更廣。
芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭最早產於中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶，在全球各地廣為栽培。
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