把蟶子洗乾淨，之前我已經做了處理吐沙，就是加鹽滴幾滴泡至一兩個鍾就可以了。
2、 鍋裏放入水，把薑片，料酒放入一起煮開口，大概3分鐘。
3、 把蟶子撈出放入盤中。
4、 把葱花，小米辣放入。
蟶子放入水中加幾滴香油，浸泡4小時吐盡沙塵後洗淨瀝乾。
姜切絲，小米椒，大蒜切碎。鍋內熱油放入大蒜，薑絲，小米椒炒出香味。倒入蟶子翻炒十幾秒後加入料酒。加入食鹽翻炒均勻後中小火燜煮至湯汁收幹即可。
步驟/方式一
我買的是蟶子肉，自然解凍後多清洗幾遍，就可以烹製了。
步驟/方式二
把小料都準備好，葱白部分切成葱花，葱葉部分切段，再切蒜片，幹辣椒洗淨，把表面的水擦乾。
步驟/方式三
鍋中加入適量清水，把蟶子肉放入水中，煮至沸騰後，再煮3分鐘，然後撈出來，用水多洗幾遍。
步驟/方式四
鍋中加入適量食用油，加入葱薑蒜，炒出香味，加入豆瓣醬和幹辣椒，翻炒均勻
步驟/方式五
把剛才煮過的蟶子放入鍋中，加入蠔油1勺、生抽1勺、老抽半勺、鹽少許、白糖半勺，翻炒均勻。
步驟/方式六
再加入葱段，翻炒均勻就可以出鍋了，好吃的辣炒蟶子肉就做好了。
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方法二
步驟/方式一
食材:蟶子 1斤半 、 小米椒 4個 、 美極鮮味汁 適量 、 料酒 適量 、 葱 適量 、 薑末 適量 、 蒜末 適量 、 水澱粉 薄薄的 、 麻油 少許
海鮮市場買回來的蟶子，用盆裝水放鹽，泡2-3小時，讓它吐乾淨沙。
步驟/方式二
用清水刷洗乾淨表面。
步驟/方式三
鍋裏燒開水，放薑片、料酒、蟶子汆燙一下，看殼全部打開，撈出。
步驟/方式四
稍微涼一下，去殼，把蟶子肉取出來，去掉殼上的黑邊，汆燙過的蟶子非常好去殼。
步驟/方式五
燒水的同時可以把小米辣切丁，蒜切末，姜切末，葱切斜片。
步驟/方式六
用小碗準備好水澱粉
步驟/方式七
起油鍋，再放入切好的葱，蒜末，薑末，辣椒丁，翻炒一下。
步驟/方式八
倒入蟶子肉翻炒，加料酒、美極鮮味汁，繼續翻炒入味，隨後加一點白糖，用手抓一點薄薄的水澱粉入鍋，淋少許麻油，翻炒均勻即可盛盤。
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