炸醬麪是熱的還是涼的

有涼有熱！

老北京人吃炸醬麪，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水）。熱天吃過水麪，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之“全面碼兒”。

炸醬麪是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及葱姜等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麪”。