用料:
肉 隨意
鹽 每10斤肉二兩五到二兩八……最多不要超過三兩，三兩齁鹹
老薑 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
胡椒粉 適量
花椒 適量
高度白酒 10斤肉二兩左右
醪糟汁 10斤肉半碗，實在沒有可以不用
步驟 1 菜市場買回新鮮的肉，把肉皮上的殘毛拈乾淨，拿刀把肉皮刮乾淨，直接幹刮不要沾水。
步驟 2 老薑切沫，胡椒粉放一邊，醪糟汁要菜市場或者家裏現做的鮮醪糟才有活性，超市瓶裝滅活醪糟無用。把八角，桂皮掰碎，香葉撕碎，鍋裏下鹽炒燙再加花椒和香料炒出香味，盛出來放涼備用。
步驟 3 每一塊肉均勻抹一層白酒，然後抹醪糟汁，揉勻醃製一會兒，再撒上生薑沫。香料鹽裏拌上胡椒粉，然後把每一塊肉抹上香料鹽，稍微揉搓一會兒幫助鹽融化入味。然放入容器包上保鮮膜或者蓋上蓋子（我直接拿一盆倒扣，每天翻肉正好用），放在陰涼的地方醃製，每天上下翻一遍肉，因為醃出來的血水（鹽水會往下），翻肉可以讓上下層的肉都入味均勻。
步驟 4 現在天冷，客廳卧室有取暖，我全部給放廚房角落裏。
步驟 5 二兩八的鹽，醃了五天，今天該穿繩子起了。看起來肉表面粘粘糊糊的，別怕，是醪糟發酵的效果，加醪糟汁的肉一定要洗過才能晾，不然表面粘粘的有糖分，老晾不幹。沒加醪糟汁的，鹽用二兩五的，可以直接擦去香料就掛起來晾曬。如果第一次加醪糟汁的擔心是肉壞的，可以先試着做一塊抹醪糟汁的肉，反正其他配方一模一樣的，等成了後對比一下味道。我家更喜歡有醪糟發酵後的那種醇香。
步驟 6 燙一點的水，快速洗乾淨肉，掛起來用手把水擼乾淨，整理好肉的形狀。
步驟 7 掛到通風好的地方去晾曬，幹到自己喜歡的程度即可收存（四川一般晾15-20天）。建議抽真空冰箱冷藏，如果冰箱冷凍的話保存時間會更長
用料
主料：帶皮花豬（或其他土豬） 生肋條肉中段1500克
調料：食鹽40克
做法步驟
步驟 1，製作方法：將豬肋條肉皮面雜毛刮淨，用食鹽15克擦抹肉的外表，醃漬一天，滲出血水。
步驟 2，盛器內加清水2000毫升、鹽25克、攪拌後放入肋肉浸漬1天撈出
步驟 3，白天掛在陰涼通風處，晚上掛在室外風凍10天，然後掛在陰涼通風處10天即可食用。
1、將風吹肉上籠蒸15分鐘，取出冷卻後切0.2釐米厚的片，焯水後待用
2、乾白辣椒用冷水泡5分鐘，洗淨切3釐米長的段大蒜葉切段，蒜籽切末
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入風吹肉煸香，加入醬油，烹料酒炒勻，出鍋裝入碗內待用
4、鍋內放底油，燒熱後放入蒜茸、白辣椒略炒，加精鹽、味精、蠔油炒拌入味，再加入風吹肉、大蒜葉翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可
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