一、工藝不同
1、石鹼：是將石灰石與燃料（木材）分層鋪放，引火煅燒一週製成。
2、食用鹼：食用鹼是用帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水攪勻冷卻製成。
二、功能不同
1、石鹼：可放出熱量，會因熟化產生的膨脹。
2、食用鹼：食用鹼可使食品原料中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度。
三、主要成分不同
1、石鹼：主要成分是氧化鈣，不易溶於水。
2、食用鹼：食用鹼的主要成分是碳酸鈉，易溶於水
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