什麼叫釀豆腐

釀豆腐是賀州特有的一道美食菜品，賀州釀豆腐分兩種，即水豆腐釀和油豆腐釀。顧名思義水豆腐釀，就是直接把水豆腐搗爛包上肉餡，或是在小方塊的水豆腐上挖孔放入肉餡，文火煎到兩面金黃再加入高湯煮熟。

而油豆腐釀就是把切成小塊的水豆腐放進沸騰的油鍋裏炸，炸成豆腐泡後撈出，再把肉餡塞進豆腐泡裏煮熟。