曬魚乾出現臭味是因為魚肉腐蝕而產生的臭味。因此建議曬魚乾宜醃製為主，特別是選擇具有防腐作用的香料，如茴香、八角、食鹽，同時曬魚乾的位置需要保證陽光強烈而且通風，有助於儘快把魚肉內部的水分除去，從而達到預防魚肉發臭的作用。
曬小魚乾需要將魚從肚子中間切開，取出內臟，並且不刮魚鱗，用流水一衝將魚掛在高處晾三個小時左右，再取下來鋪在盆裏，然後以一層魚一層鹽的順序交替放好，等一個半小時左右，把魚放到裝滿水的盆裏同時對着流水沖洗，最後放在太陽底下曬即可防止魚發臭。
第一步：
將魚從肚子中間切開，取出裏面的內臟，並且不刮魚鱗，稍微用流水一衝將魚懸掛在高處。約兩三個小時後，發現魚沒有血水滴下來就可以進入下一步了。
第二步：
把魚取下來鋪在盆裏，然後以一層魚一層鹽的順序這樣交替放好。醃製時要將魚的每一個部位都要抹上鹽。放好後，等一個半小時左右，確認此時魚已入味，將魚從盆中拿出即可。
第三步：
把魚放到裝滿水的盆裏同時對着流水沖洗，大概洗5-6遍沖淡了魚的鹹味。
第四步：
把洗乾淨的魚放在太陽底下曬足3-4天，此時便成魚乾。需要長期保存的魚乾最好用包裝袋封口冷凍起來，短期保存的放在冰箱裏冷藏即可。
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