雞油可以做湯嗎

雞油金湯的做法：

材料

雞油膏，韭菜、沙姜、紅葱頭、芫茜、洋葱、香芹等

做法

一、剝離雞膏，只選腹腩與雞脖的油膏

二、洗淨切邊剔膜，保留油膏中間較厚的部分，以免膏邊白膜太快焦黃

三、添水引油，中火燒瓦煲，倒入三分之一碗的清水，再用筷子輕輕地把雞膏夾進開水裏調節火勢，三分鐘後，把火力從中檔調至小檔

四、觀察蒸汽，逆光細看，煲面的蒸汽上升又密又直，則水分多似霧如紗的蒸汽，浮漾在油麪上，那就立刻進入下一關了

五、添放香蔬，包括韭菜、沙姜、紅葱頭、芫茜、洋葱、香芹等

六、撈渣濾油，待香蔬、雞膏被炸至略乾硬，儘快收火，否則過火了，金澄澄的雞油頓時變得白白的，雞油就起不到增香亮色的烹飪作用咯。

雞油可以用來熬魚湯，但是有難度魚湯怎麼熬味道才更香魚湯先用豬油煎魚，然後加夠一定量的冷水(一定不能加熱水)，中途不能再加水，這樣熬出的魚湯味才鮮。熬製魚湯時，如向鍋裏滴幾滴鮮牛奶，湯熟後不僅魚肉很嫩白，而且魚湯會更加鮮香。