需要食材：老母雞一隻、鹽適量
製作過程：
1、老母雞的選擇很重要， 生長週期三個月的土雞燉出來的湯最為鮮美，市面上很多的速成雞是怎麼都做不出鮮美的口感的。挑選雞可以從外形來看，優質的散養土雞體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細，雞冠色澤鮮豔，大且直立而速成雞的頭和軀體都較大、雞爪很粗，羽毛較鬆，雞冠較小。
2、掏出雞內臟，沖洗乾淨後瀝乾水分，用適量的鹽抹遍雞的表皮，並稍作按摩。
注意：抹鹽的時候不要抹到裏面的肉，只限雞皮部分就好。
3、醃好的雞放入入冰箱冷藏半個小時。
搓鹽並冷藏後再蒸，可以讓蒸好的雞皮更加香脆。
4、把醃好的雞取出來剁成小塊，加入適量的冷水，放入蒸鍋，大火蒸30分鐘。也可以不用切塊，這樣整雞端上桌更好看點。
5、開蓋加入適量的鹽，再接着蒸20分鐘。
6、出鍋享用吧！一份香噴噴，油亮亮的正宗老母雞湯就做好了。滋補營養又湯鮮味美，趕緊來試試吧！
配方：老母雞一隻、姜幾片、枸杞幾顆、紅棗兩顆、鹽適量。 老母雞湯的燉法：
1、老母雞一隻，洗淨、去毛，不喜歡的把雞頭和脖子切掉，只留身體部分。
2、雞肉切成塊狀，涼水起鍋，把雞放鍋裏先煮開，煮到冒出白沫為止。
3、將煮好的雞塊再次洗淨，放入裝有涼水的砂鍋中，加入薑片枸杞和紅棗，大火燒開10分鐘，若還有雜質可撇去。
4、蓋上鍋蓋小火熬煮一個半小時，在此期間不要開鍋蓋不要再添水。
5、待時間到，起鍋的時候加少許鹽，開鍋完成。雞骨頭還可以繼續放鍋裏燉湯。 擴展資料： 雞肉雖然鮮美且營養豐富，但雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。 科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。 營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發概率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的概率
食材清單:
母雞 1.25kg 、 生薑 4片 、 大葱 1根 、 大料 1個 、 香葉 2片 、 西洋參 1根 、 香菇 50g 、 茶樹菇 50g 、 竹蓀 50g
1、散養老母雞，解凍。
2、母雞冷水放砂鍋裏。
3、放入生薑4片，葱段若干，大料1個，香葉2片，西洋參1根。
4、大火燒開，煮出雞油。
5、泡髮香菇和茶樹菇，浸泡洗淨竹蓀並去蒂。
6、母雞燉一個小時以後，將泡發好的香菇、茶樹菇和竹蓀放入砂鍋和母雞一起燉。
7、再小火燉2個小時，湯的味道會越來越鮮美。
8、成品母雞，只需放少量的鹽即可。
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