做雞蛋湯沒有澱粉用麪粉可以嗎

答:做雞蛋湯沒有澱粉，不能用麪粉代替。

澱粉是白薯、玉米中加工出來的，澱粉也是一種輔助糧食，主要作用可製作粉絲，在西藥製作中可用於膠囊裏粉末類藥物，澱粉與魚肉、豬肉等和在一起做丸子，炒菜勾莰，做蛋湯放些漂亮好喝，但麪粉不能替代。

麪粉是不可以代替澱粉的，原因是澱粉用來勾芡，主要用於湯裏和菜根的增稠增加口感與麪粉的性質和口感都不一樣勾芡就是利用澱粉的糊化特性，麪粉沒有此特性，由於它有較強的膠化作用在祥條時常用來掛在食物表面，以保護你們的食物營養味道，二分鐘因為有蛋白質，起不到這樣的作用，因而做湯食不能用澱粉代替麪粉