餃子皮料:中筋麪粉250克,雞蛋1個,清水100克,豬油25克。餡料:半肥半瘦豬肉250克,鮮金針菇25克,馬蹄25克,葱花25克,色拉油10克。調料:鹽3克,白糖2克,胡椒粉1克,色拉油30克,香芹3克,京葱50克,花雕酒15克。
做法
1、將餃子皮料拌勻,搓成麪糰後餳放30分鐘備用金針菇、馬蹄分別剁成蓉京葱洗淨,切厚0.8釐米的片。
2、豬肉放入絞肉機內粗絞一遍成肉餡,下鹽、白糖、胡椒粉、色拉油調成肉膠,加鮮金菇、馬蹄粒、葱花拌成餡。
3、將餃子皮面團搓長,切重約10克的擠子,擀成直徑為12釐米的圓片,包入餡心成月牙餃。
4、將沙窩燒熱,放入京葱,淋入色拉油,上面排好餃子,撒上花雕酒,蓋上蓋子小火火局10分鐘至熟,用香芹點綴便成。