滷肉時要不要加蓋,這要看你是什麼食材。如果是異味很大的豬腸之類的,煮滷的前期建議不要蓋鍋蓋,能讓異味快速揮發。
後期小火文滷時,應蓋好鍋蓋,能減少水份流失,滷料香味飄散,食材快速熟透。普通無異味食材,則按個人喜好,但切記混滷。